Traditionele Vietnamese koffie wordt meestal gezet met een phinfilter, warm geserveerd en vervolgens over ijs geschonken. Dit recept biedt een variant die deze traditie combineert met de moderne techniek van koud extraheren, ofwel cold brew.



Het resultaat is een verfrissend, intens en romig drankje. De langzame extractie helpt de zachtere en zoetere smaken van de koffie naar voren te brengen, terwijl de bittere smaak die kan ontstaan bij het gebruik van zeer heet water minder sterk wordt waargenomen.



Je moet geduld hebben, want de bereiding heeft tussen de 12 en 24 uur rusttijd nodig. Toch is de werkwijze heel eenvoudig en heb je geen speciaal koffiezetapparaat nodig. Je kunt het maken met een kan, een grote pot of een cafetière.



Houd er rekening mee dat je een concentraat met behoorlijk wat cafeïne krijgt. De uiteindelijke hoeveelheid hangt af van de koffie, de gebruikte verhouding en de extractietijd. Als cafeïne je doorgaans onrustig maakt of als je het in de namiddag drinkt, is het verstandig om een kleinere portie te serveren of deze te verdunnen. Als je daarna moeilijk tot rust komt, kan het ook helpen om deze tips om nachtelijke angst te kalmeren en beter te slapen te kennen.



Verhouding en rusttijd voor Vietnamese ijskoffie




  • Rusttijd: tussen 12 en 24 uur.

  • Verhouding koffie en water: 1 deel koffie op elke 4 delen water.

  • Maalgraad: grof, vergelijkbaar met de textuur van grof zeezout.

  • Watertemperatuur: koud of op kamertemperatuur.

  • Aanbevolen koffie: Vietnamese koffie met een donkere branding, traditioneel met robusta. Je kunt ook zoeken naar variëteiten zoals HaNoi of SaiGon OG, al zijn die niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar. Kijk bij Aziatische winkels of gespecialiseerde zaken.



De verhouding van 1:4 levert geconcentreerde koffie op. Als je een minder intense drank verkiest, kun je bij het serveren water, melk of meer ijs toevoegen. Zo pas je het recept aan je smaak aan zonder het extractieproces te veranderen.



Ingrediënten en benodigdheden voor Vietnamese cold brew-koffie



Voor dit recept heb je de volgende zaken nodig:




  • Koud water of water op kamertemperatuur: maakt een langzame extractie mogelijk en helpt een zachtere smaak te verkrijgen.

  • Grof gemalen Vietnamese koffie: een te fijne maling kan door het filter gaan en een zanderige textuur achterlaten.

  • Een kan, een grote pot of een cafetière: gebruik de kom of pot die je beschikbaar hebt, zolang je die goed kunt afsluiten.

  • Een lepel of spatel: hiermee maak je alle koffie vochtig en meng je deze met het water.

  • Een fijnmazige zeef, papieren filter of kaasdoek: dit is nodig om het concentraat van het koffiedik te scheiden.

  • Gezoete gecondenseerde melk: geeft de kenmerkende volle textuur en zoetheid van Vietnamese koffie.

  • IJsblokjes: koelen de drank af en verdunnen het concentraat lichtjes.

  • Koelkast: hiermee kun je het mengsel tijdens de rusttijd afgedekt bewaren en de koffie na het filteren goed houden.



Vietnamese ijskoffie stap voor stap maken




  1. Meet de koffie en het water af. Gebruik één deel koffie op vier delen water. Je kunt bijvoorbeeld 100 gram gemalen koffie mengen met 400 milliliter water. Als je geen weegschaal hebt, behoud dan dezelfde verhouding door een bakje als maat te gebruiken.

  2. Meng de ingrediënten. Doe de koffie in de kan en voeg het water geleidelijk toe. Roer voorzichtig totdat je ziet dat alle koffiekorrels vochtig zijn. Het is niet nodig om het mengsel krachtig te kloppen.

  3. Laat de koffie trekken. Dek de kom of pot af en zet hem minstens 12 uur in de koelkast. Als je een intensere smaak wilt, kun je de extractie tot 24 uur laten duren. Laat het niet veel langer staan, want dan kan het resultaat scherpere smaaktonen krijgen.

  4. Filter het concentraat. Haal het mengsel uit de koelkast en giet het door een fijnmazige zeef, kaasdoek of papieren filter. Gebruik je een cafetière, druk de zuiger dan langzaam naar beneden om te voorkomen dat het bezinksel opwervelt. Je kunt een tweede keer filteren als je een schonere textuur wilt.

  5. Serveer de koffie. Vul een glas met ijs. Voeg ongeveer 120 milliliter concentraat en circa 60 milliliter gecondenseerde melk toe. Roer goed totdat de twee lagen volledig zijn gemengd.



De hoeveelheid gecondenseerde melk is slechts een richtlijn. Proef eerst met een kleine hoeveelheid en voeg alleen meer toe als dat nodig is. Zo houd je de zoetheid beter onder controle. Je kunt het concentraat ook met een beetje koud water of melk verdunnen voordat je de gecondenseerde melk toevoegt.



Tips om de smaak en textuur te verbeteren



Gebruik water met een neutrale smaak en, wanneer mogelijk, versgemalen koffie. De kwaliteit van deze twee ingrediënten is vooral merkbaar in zo'n eenvoudige bereiding.



Druk of knijp het koffiedik niet te hard uit tijdens het filteren. Daardoor kunnen fijne deeltjes en bitterdere smaken in de drank terechtkomen. Het is beter om de vloeistof langzaam door te laten lopen.



Als de koffie te sterk is geworden, hoef je hem niet weg te gooien. Voeg water, melk of ijs toe. Is hij te zwak, gebruik dan bij de volgende bereiding iets minder water of verleng de rusttijd, zonder aanzienlijk over de 24 uur heen te gaan.



Bewaar het gefilterde concentraat in een schone, goed afgesloten verpakking in de koelkast. Controleer voordat je het drinkt of het nog een normale geur en uitstraling heeft. Maak redelijke hoeveelheden zodat je het vers kunt drinken.



Snel recept voor Vietnamese koffie met gecondenseerde melk




  1. Meng grof gemalen koffie en koud water in een verhouding van 1:4.

  2. Dek de kom of pot af en laat hem 12 tot 24 uur in de koelkast staan.

  3. Filter zorgvuldig om al het koffiedik te verwijderen.

  4. Doe ijs in een glas en schenk er ongeveer 120 milliliter concentraat bij.

  5. Voeg maximaal 60 milliliter gecondenseerde melk toe en pas de hoeveelheid aan je smaak aan.

  6. Roer totdat je een egale, romige en goed gekoelde drank krijgt.



Je Vietnamese ijskoffie is nu klaar: zoet en verfrissend. Het is een uitstekende keuze voor een warme middag of om na een maaltijd te delen. Drink hem rustig, kijk hoe de lagen zich vermengen en geniet van elke slok ☕.